ALIMENTAIRE

Dans l’industrie alimentaire, les salles blanches sont couramment utilisées pour éviter la contamination des produits. Ce type de processus de contrôle doit être attentif et capillaire pour chaque phase de la production et les salles propres en particulier doivent être réalisées en gardant à l’esprit l’objectif de minimiser la production et la rétention de particules aérotransportées.

Afin de garantir un contrôle maximal, les salles blanches pour l’industrie alimentaire sont caractérisées par des paramètres physiques spécifiques, comme l’humidité, la température et la pression : c’est la seule façon pour garantir la pureté des produits.

Les salles propres pour l’industrie alimentaire sont généralement utilisées après les phrases de conditionnement chimique, thermique ou physique du produit et ont pour but de les protéger durant des phases de transformation spécifiques, comme la coupe, la découpe, le tranchage, le râpage, le découpage en dés et enfin l’emballage des produits alimentaires solides. De même, les produits liquides doivent être protégés durant les phases de remplissage, de sertissage, de bouchage et d’embouteillage.

Les salles blanches pour l’industrie alimentaire sont fondamentales pour :

• La protection de produits de boulangerie et de charcuterie
• La protection de produits alimentaires biologiquement actifs, comme le yaourt, la crème, les fromages et les vins des contaminations indésirables
• La protection de produits hétérogènes qui ne peuvent pas être stérilisés ou surgelés, comme certains produits précuits ou gastronomiques
• La protection de produits à charge microbienne très basse, comme les eaux minérales et certaines boissons